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Zitronen-Ricotta-Pasta mit Pangrattato

Seidige Ricotta, frischer Zitronenabrieb, knuspriges Knoblauch-Pangrattato

23min17min aktiv2/5Aufwand
Kochen
−19Portionen+

Zutaten10

g · mloz · cups

Pasta

  • 1,9 kgRigatoni

Sauce

  • 1,2 kgRicotta
  • 5Zitronen
  • 290 gParmesan

Pangrattato

  • 290 gSemmelbrösel
  • 4¾ ZehenKnoblauch

Sonstiges

  • 2¼ ELSalz
  • 2¼ TLschwarzer Pfeffer
  • 14¼ ELOlivenölextra-virgin · fruity · ein kräftiges Öl, die Hälfte zum Finishen
  • 48 BlätterBasilikum

Ausrüstung4

  • großer TopfPasta
  • PfannePangrattato
  • große SchüsselSauce
  • feine Reibeoder KochmesserSauce

Aufbewahrung

3 Tage · Mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze; Pangrattato separat aufbewahren.

Schritte13

Pasta

6 · 23 Min.
  1. 1

    4 l Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen

    4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen (8 Min.).

    großer Topf8 Min.
  2. 2

    Rigatoni kochen, bis al dente

    1,9 kg Rigatoni im großen Topf kochen, bis al dente (9 Min.).

    großer Topf9 Min.
  3. 3

    200 ml Kochwasser abschöpfen

    Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser abschöpfen (30 Sek.).

  4. 4

    Pasta abgießen

    Pasta abgießen (30 Sek.).

  5. 5

    Pasta mit Sauce und Nudelwasser (die Hälfte) vermengen, bis cremig

    Pasta mit Sauce und Nudelwasser (die Hälfte) vermengen, bis cremig (2 Min.) – nach Bedarf mehr Nudelwasser zugeben.

    großer Topf
  6. 6

    Pasta anrichten, mit Pangrattato und Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln

    Pasta anrichten, mit Pangrattato und Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln (1 Min.).

Sauce

4 · 5 Min.
  1. 1

    Zitronen abreiben

    Die Schale von 5 Zitronen fein abreiben (1 Min.).

    feine Reibe
  2. 2

    Zitronen auspressen

    Den Saft von 5 Zitronen auspressen (1 Min.).

  3. 3

    Parmesan fein reiben

    290 g Parmesan fein reiben (1 Min.).

    feine Reibe
  4. 4

    Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft (die Hälfte), Parmesan und schwarzen Pfeffer verrühren, bis glatt

    1,2 kg Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft (die Hälfte), Parmesan und 2¼ TL schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis glatt (2 Min.) – Parmesan zuletzt locker unterheben, nicht schlagen.

    große Schüssel

Pangrattato

3 · 6 Min.
  1. 1

    Knoblauch fein hacken

    4¾ Zehen Knoblauch fein hacken (1 Min.).

  2. 2

    Semmelbrösel und Knoblauch in Olivenöl rösten, bis goldbraun

    290 g Semmelbrösel und Knoblauch in 7¼ EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten, bis goldbraun (4 Min.).

    Pfanne4 Min.
  3. 3

    Pangrattato beiseitestellen

    Pangrattato in einer kleinen Schüssel beiseitestellen (30 Sek.).