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Zitronen-Ricotta-Pasta mit Pangrattato

Seidige Ricotta, frischer Zitronenabrieb, knuspriges Knoblauch-Pangrattato

23min17min aktiv2/5Aufwand
Kochen
−2Portionen+

Zutaten10

g · mloz · cups

Pasta

  • 200 gRigatoni

Sauce

  • 130 gRicotta
  • ½Zitrone
  • 30 gParmesan

Pangrattato

  • 30 gSemmelbrösel
  • ½ ZehenKnoblauch

Sonstiges

  • ¾ ELSalz
  • ¾ TLschwarzer Pfeffer
  • 1½ ELOlivenölextra-virgin · fruity · ein kräftiges Öl, die Hälfte zum Finishen
  • 5 BlätterBasilikum

Ausrüstung4

  • großer TopfPasta
  • PfannePangrattato
  • große SchüsselSauce
  • feine Reibeoder KochmesserSauce

Aufbewahrung

3 Tage · Mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze; Pangrattato separat aufbewahren.

Schritte13

Pasta

6 · 23 Min.
  1. 1

    4 l Wasser kräftig gesalzen zum Kochen bringen

    4 l Wasser kräftig gesalzen im großer Topf zum Kochen bringen.

    großer Topf8 Min.
  2. 2

    Rigatoni kochen, bis al dente

    200 g Rigatoni kochen, bis al dente (9 Min.).

    großer Topf9 Min.
  3. 3

    200 ml Pasta zurückbehalten

    Vor dem Abgießen 200 ml Pasta zurückbehalten.

  4. 4

    Pasta abgießen

    Pasta abgießen.

  5. 5

    Pasta, Sauce und Nudelwasser vermengen, bis cremig (nach Bedarf mehr Nudelwasser)

    Pasta, Sauce und Nudelwasser vermengen, bis cremig (nach Bedarf mehr Nudelwasser) (2 Min.).

    großer Topf
  6. 6

    Anrichten und mit Pangrattato, Basilikum und Olivenöl vollenden

    Pasta anrichten und mit Pangrattato, Basilikum und Olivenöl vollenden.

Sauce

4 · 5 Min.
  1. 1

    Zitrone abreiben

    Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben.

    feine Reibe
  2. 2

    Zitrone auspressen

    Den Saft von ½ Zitrone auspressen.

  3. 3

    Parmesan fein reiben

    30 g Parmesan fein reiben (1 Min.).

    feine Reibe
  4. 4

    Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan und schwarzer Pfeffer verrühren, bis glatt

    130 g Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan und ¾ TL schwarzer Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis glatt (2 Min.) – Parmesan zuletzt locker unterheben, nicht schlagen.

    große Schüssel

Pangrattato

3 · 6 Min.
  1. 1

    Knoblauch fein hacken

    ½ Zehen Knoblauch fein hacken (1 Min.).

  2. 2

    Semmelbrösel und Knoblauch in Olivenöl rösten, bis goldbraun

    30 g Semmelbrösel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten, bis goldbraun (4 Min.).

    Pfanne4 Min.
  3. 3

    Pangrattato beiseitestellen

    Pangrattato in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.