Italienisch · Hauptgang · Schnell · Vegetarisch

Zitronen-Ricotta-Pasta mit Pangrattato

Seidige Ricotta, frischer Zitronenabrieb, knuspriges Knoblauch-Pangrattato

23min17min aktiv2/5Aufwand
Kochen
−25Portionen+

Zutaten10

g · mloz · cups

Pasta

  • 2,5 kgRigatoni

Sauce

  • 1,55 kgRicotta
  • 6½Zitronen
  • 380 gParmesan

Pangrattato

  • 380 gSemmelbrösel
  • 6¼ ZehenKnoblauch

Sonstiges

  • 2½ ELSalz
  • 2½ TLschwarzer Pfeffer
  • 18¾ ELOlivenölextra-virgin · fruity · ein kräftiges Öl, die Hälfte zum Finishen
  • 63 BlätterBasilikum

Ausrüstung4

  • großer TopfPasta
  • PfannePangrattato
  • große SchüsselSauce
  • feine ReibeoderKochmesserSauce

Aufbewahrung

3 Tage · Mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze; Pangrattato separat aufbewahren.

Schritte13

Pasta

6 · 23 Min.
  1. 1

    4 l Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen

    4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen (8 Min.).

    großer Topf8 Min.
  2. 2

    Rigatoni kochen, bis al dente

    2,5 kg Rigatoni im großen Topf kochen, bis al dente (9 Min.).

    großer Topf9 Min.
  3. 3

    200 ml Kochwasser abschöpfen

    Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser abschöpfen (30 Sek.).

  4. 4

    Pasta abgießen

    Pasta abgießen (30 Sek.).

  5. 5

    Pasta mit Sauce und Nudelwasser (die Hälfte) vermengen, bis cremig

    Pasta mit Sauce und Nudelwasser (die Hälfte) vermengen, bis cremig (2 Min.) – nach Bedarf mehr Nudelwasser zugeben.

    großer Topf
  6. 6

    Pasta anrichten, mit Pangrattato und Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln

    Pasta anrichten, mit Pangrattato und Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln (1 Min.).

Sauce

4 · 5 Min.
  1. 1

    Zitronen abreiben

    Die Schale von 6½ Zitronen fein abreiben (1 Min.).

    feine Reibe
  2. 2

    Zitronen auspressen

    Den Saft von 6½ Zitronen auspressen (1 Min.).

  3. 3

    Parmesan fein reiben

    380 g Parmesan fein reiben (1 Min.).

    feine Reibe
  4. 4

    Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft (die Hälfte), Parmesan und schwarzen Pfeffer verrühren, bis glatt

    1,55 kg Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft (die Hälfte), Parmesan und 2½ TL schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis glatt (2 Min.) – Parmesan zuletzt locker unterheben, nicht schlagen.

    große Schüssel

Pangrattato

3 · 6 Min.
  1. 1

    Knoblauch fein hacken

    6¼ Zehen Knoblauch fein hacken (1 Min.).

  2. 2

    Semmelbrösel und Knoblauch in Olivenöl rösten, bis goldbraun

    380 g Semmelbrösel und Knoblauch in 9¼ EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten, bis goldbraun (4 Min.).

    Pfanne4 Min.
  3. 3

    Pangrattato beiseitestellen

    Pangrattato in einer kleinen Schüssel beiseitestellen (30 Sek.).