Italienisch · Hauptgang · Schnell · Vegetarisch

Zitronen-Ricotta-Pasta mit Pangrattato

Seidige Ricotta, frischer Zitronenabrieb, knuspriges Knoblauch-Pangrattato

23min17min aktiv2/5Aufwand
Kochen
−30Portionen+

Zutaten10

g · mloz · cups

Pasta

  • 3 kgRigatoni

Sauce

  • 1,9 kgRicotta
  • 7½Zitronen
  • 450 gParmesan

Pangrattato

  • 450 gSemmelbrösel
  • 7½ ZehenKnoblauch

Sonstiges

  • 2¾ ELSalz
  • 2¾ TLschwarzer Pfeffer
  • 22½ ELOlivenölextra-virgin · fruity · ein kräftiges Öl, die Hälfte zum Finishen
  • 75 BlätterBasilikum

Ausrüstung4

  • großer TopfPasta
  • PfannePangrattato
  • große SchüsselSauce
  • feine ReibeoderKochmesserSauce

Nährwerte

689kcal · 2.885 kJ34 %RM
  • Fett23 g34 %
  • davon gesättigte Fettsäuren8,5 g43 %
  • Kohlenhydrate94 g36 %
  • davon Zucker4,4 g5 %
  • Ballaststoffe4,6 g
  • Eiweiß25 g49 %
  • Salz2,4 g41 %
Vitamine und Mineralstoffe21
  • Vitamin A114 µg14 %
  • Vitamin D0,2 µg4 %
  • Vitamin E1,84 mg15 %
  • Vitamin K8,06 µg11 %
  • Vitamin C13,6 mg17 %
  • Thiamin0,28 mg25 %
  • Riboflavin0,38 mg27 %
  • Niacin2,85 mg18 %
  • Vitamin B60,27 mg19 %
  • Folat40,3 µg20 %
  • Vitamin B120,74 µg30 %
  • Pantothensäure1,06 mg18 %
  • Kalium466 mg23 %
  • Calcium331 mg41 %
  • Phosphor416 mg59 %
  • Magnesium79,6 mg21 %
  • Eisen2,4 mg17 %
  • Zink2,66 mg27 %
  • Kupfer0,35 mg35 %
  • Mangan1,12 mg56 %
  • Selen76 µg138 %
Datenabdeckung 100 %

Aufbewahrung

3 Tage · Mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze; Pangrattato separat aufbewahren.

Schritte13

Pasta

6 · 23 Min.
  1. 1

    4 l Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen

    4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen (8 Min.).

    großer Topf8 Min.
  2. 2

    Rigatoni kochen, bis al dente

    3 kg Rigatoni im großen Topf kochen, bis al dente (9 Min.).

    großer Topf9 Min.
  3. 3

    200 ml Kochwasser abschöpfen

    Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser abschöpfen (30 Sek.).

  4. 4

    Pasta abgießen

    Pasta abgießen (30 Sek.).

  5. 5

    Pasta mit Sauce und Nudelwasser (die Hälfte) vermengen, bis cremig

    Pasta mit Sauce und Nudelwasser (die Hälfte) vermengen, bis cremig (2 Min.) – nach Bedarf mehr Nudelwasser zugeben.

    großer Topf
  6. 6

    Pasta anrichten, mit Pangrattato und Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln

    Pasta anrichten, mit Pangrattato und Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln (1 Min.).

Sauce

4 · 5 Min.
  1. 1

    Zitronen abreiben

    Die Schale von 7½ Zitronen fein abreiben (1 Min.).

    feine Reibe
  2. 2

    Zitronen auspressen

    Den Saft von 7½ Zitronen auspressen (1 Min.).

  3. 3

    Parmesan fein reiben

    450 g Parmesan fein reiben (1 Min.).

    feine Reibe
  4. 4

    Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft (die Hälfte), Parmesan und schwarzen Pfeffer verrühren, bis glatt

    1,9 kg Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft (die Hälfte), Parmesan und 2¾ TL schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis glatt (2 Min.) – Parmesan zuletzt locker unterheben, nicht schlagen.

    große Schüssel

Pangrattato

3 · 6 Min.
  1. 1

    Knoblauch fein hacken

    7½ Zehen Knoblauch fein hacken (1 Min.).

  2. 2

    Semmelbrösel und Knoblauch in Olivenöl rösten, bis goldbraun

    450 g Semmelbrösel und Knoblauch in 11¼ EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten, bis goldbraun (4 Min.).

    Pfanne4 Min.
  3. 3

    Pangrattato beiseitestellen

    Pangrattato in einer kleinen Schüssel beiseitestellen (30 Sek.).