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Brauner Würzreis mit Linsen, Karotten-Topping und Quark-Dip

Aromatisch, süßlich-pikant und voller Proteine – inspiriert vom Kabuli Palaw.

44min38min aktiv3/5Aufwand
Kochen
−16Portionen+

Zutaten23

g · mloz · cups
  • 4,5 lbBasmatireis
  • 2,25 lbBerglinsen
  • 16Zwiebeln
  • 1 TassePflanzenöl
  • ¾ TassePflanzenöl
  • 17⅓ TassenGemüsebrühe
  • 2¾ TLKreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 TLKardamom (gemahlen)
  • 3 PrisenZimt (gemahlen)
  • 2¾ TLSalz
  • 3 Prisenschwarzer Pfeffer
  • 4,5 lbKarotten
  • 14 ozRosinen
  • 12,75 ozMandelstifte
  • 7 ozPistazien
  • 2 ELZucker
  • 6,25 lbMagerquark
  • 8 ZehenKnoblauch
  • 4Zitronen
  • 8 HandvollMinze
  • 1½ TassenWasser
  • 3 PrisenSalz
  • 3 Prisenschwarzer Pfeffer

Ausrüstung5

  • Topf
  • kleiner Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Nudelsieboder Sieb

Schritte20

  1. 1

    Berglinsen kochen, bis die Linsen gerade weich sind

    2,25 lb Berglinsen in einem kleinen Topf kochen, bis die Linsen gerade weich sind (15 Min.).

    kleiner Topf
  2. 2

    Linsen abgießen

    Linsen abgießen (30 Sek.).

    Nudelsieb
  3. 3

    Basmatireis waschen

    4,5 lb Basmatireis waschen (2 Min.).

  4. 4

    Zwiebeln würfeln

    16 Zwiebeln würfeln (3 Min.).

  5. 5

    Zwiebelwürfel in Pflanzenöl goldbraun braten

    Zwiebelwürfel in 1 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (12 Min.).

    Topf
  6. 6

    Kreuzkümmel (gemahlen), Kardamom (gemahlen), Zimt (gemahlen), Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mitbraten, bis es duftet

    2¾ TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 TL Kardamom (gemahlen), 3 Prisen Zimt (gemahlen), 2¾ TL Salz und 3 Prisen schwarzen Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis es duftet (1 Min.).

  7. 7

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen (1 Min.).

    Topf
  8. 8

    Reismischung und Gemüsebrühe köcheln lassen, bis weich

    Reismischung und 17⅓ Tassen Gemüsebrühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis weich (15 Min.).

    Topf15 Min.
  9. 9

    Karotten in feine Streifen schneiden

    4,5 lb Karotten in feine Streifen schneiden (5 Min.).

  10. 10

    Mandelstifte und Pistazien rösten, bis goldgelb

    12,75 oz Mandelstifte und 7 oz Pistazien bei mittlerer Hitze rösten, bis goldgelb (3 Min.).

    Pfanne
  11. 11

    Karottenstreifen in Pflanzenöl anschwitzen, bis weich

    Karottenstreifen in ¾ Tasse Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, bis weich (5 Min.).

    Pfanne
  12. 12

    Karotten karamellisieren

    Karotten mit 2 EL Zucker und 14 oz Rosinen karamellisieren, bis sie glänzen (3 Min.).

  13. 13

    Karotten und Nüsse vermengen

    Karotten und Nüsse vermengen.

    Pfanne
  14. 14

    Knoblauch reiben

    8 Zehen Knoblauch reiben.

  15. 15

    Minze hacken

    8 Handvoll Minze hacken.

  16. 16

    Zitronen auspressen

    Den Saft von 4 Zitronen auspressen.

  17. 17

    Magerquark, Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen

    6,25 lb Magerquark, 1½ Tassen Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, 3 Prisen Salz und 3 Prisen schwarzen Pfeffer vermengen, bis cremig.

    Schüssel
  18. 18

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten.

    Topf
  19. 19

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen.

    10 Min.
  20. 20

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren.