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Brauner Würzreis mit Linsen, Karotten-Topping und Quark-Dip

Aromatisch, süßlich-pikant und voller Proteine – inspiriert vom Kabuli Palaw.

44min38min aktiv3/5Aufwand
Kochen
−18Portionen+

Zutaten23

g · mloz · cups
  • 2,35 kgBasmatireis
  • 1,15 kgBerglinsen
  • 18Zwiebeln
  • 18 ELPflanzenöl
  • 13½ ELPflanzenöl
  • 4,7 lGemüsebrühe
  • 3 TLKreuzkümmel (gemahlen)
  • 2¼ TLKardamom (gemahlen)
  • 3 PrisenZimt (gemahlen)
  • 3 TLSalz
  • 3 Prisenschwarzer Pfeffer
  • 2,35 kgKarotten
  • 450 gRosinen
  • 410 gMandelstifte
  • 230 gPistazien
  • 6 TLZucker
  • 3,15 kgMagerquark
  • 9 ZehenKnoblauch
  • 4½Zitronen
  • 9 HandvollMinze
  • 410 mlWasser
  • 3 PrisenSalz
  • 3 Prisenschwarzer Pfeffer

Ausrüstung5

  • Topf
  • kleiner Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Nudelsieboder Sieb

Schritte20

  1. 1

    Berglinsen kochen, bis die Linsen gerade weich sind

    1,15 kg Berglinsen in einem kleinen Topf kochen, bis die Linsen gerade weich sind (15 Min.).

    kleiner Topf
  2. 2

    Linsen abgießen

    Linsen abgießen (30 Sek.).

    Nudelsieb
  3. 3

    Basmatireis waschen

    2,35 kg Basmatireis waschen (2 Min.).

  4. 4

    Zwiebeln würfeln

    18 Zwiebeln würfeln (3 Min.).

  5. 5

    Zwiebelwürfel in Pflanzenöl goldbraun braten

    Zwiebelwürfel in 18 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (12 Min.).

    Topf
  6. 6

    Kreuzkümmel (gemahlen), Kardamom (gemahlen), Zimt (gemahlen), Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mitbraten, bis es duftet

    3 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2¼ TL Kardamom (gemahlen), 3 Prisen Zimt (gemahlen), 3 TL Salz und 3 Prisen schwarzen Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis es duftet (1 Min.).

  7. 7

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen (1 Min.).

    Topf
  8. 8

    Reismischung und Gemüsebrühe köcheln lassen, bis weich

    Reismischung und 4,7 l Gemüsebrühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis weich (15 Min.).

    Topf15 Min.
  9. 9

    Karotten in feine Streifen schneiden

    2,35 kg Karotten in feine Streifen schneiden (5 Min.).

  10. 10

    Mandelstifte und Pistazien rösten, bis goldgelb

    410 g Mandelstifte und 230 g Pistazien bei mittlerer Hitze rösten, bis goldgelb (3 Min.).

    Pfanne
  11. 11

    Karottenstreifen in Pflanzenöl anschwitzen, bis weich

    Karottenstreifen in 13½ EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, bis weich (5 Min.).

    Pfanne
  12. 12

    Karotten karamellisieren

    Karotten mit 6 TL Zucker und 450 g Rosinen karamellisieren, bis sie glänzen (3 Min.).

  13. 13

    Karotten und Nüsse vermengen

    Karotten und Nüsse vermengen.

    Pfanne
  14. 14

    Knoblauch reiben

    9 Zehen Knoblauch reiben.

  15. 15

    Minze hacken

    9 Handvoll Minze hacken.

  16. 16

    Zitronen auspressen

    Den Saft von 4½ Zitronen auspressen.

  17. 17

    Magerquark, Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen

    3,15 kg Magerquark, 410 ml Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, 3 Prisen Salz und 3 Prisen schwarzen Pfeffer vermengen, bis cremig.

    Schüssel
  18. 18

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten.

    Topf
  19. 19

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen.

    10 Min.
  20. 20

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren.