Orientalisch · Mediterran · Hauptgang · Vegetarisch · Meal Prep
Brauner Würzreis mit Linsen, Karotten-Topping und Quark-Dip
Aromatisch, süßlich-pikant und voller Proteine – inspiriert vom Kabuli Palaw.
- 3,25 kgBasmatireis
- 1,65 kgBerglinsen
- 25Zwiebeln
- 25 ELPflanzenöl
- 18¾ ELPflanzenöl
- 6,5 lGemüsebrühe
- 3½ TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 2¾ TLKardamom (gemahlen)
- 4 PrisenZimt (gemahlen)
- 3½ TLSalz
- 4 Prisenschwarzer Pfeffer
- 3,25 kgKarotten
- 630 gRosinen
- 560 gMandelstifte
- 310 gPistazien
- 7 TLZucker
- 4,4 kgMagerquark
- 13 ZehenKnoblauch
- 6¼Zitronen
- 13 HandvollMinze
- 550 mlWasser
- 4 PrisenSalz
- 4 Prisenschwarzer Pfeffer
Ausrüstung5
- Topf
- kleiner Topf
- Pfanne
- Schüssel
- NudelsieboderSieb
Nährwerte
- Fett50 g71 %
- davon gesättigte Fettsäuren6,3 g31 %
- Kohlenhydrate210 g81 %
- davon Zucker42 g47 %
- Ballaststoffe19 g
- Eiweiß56 g112 %
- Salz4,4 g73 %
Vitamine und Mineralstoffe20
- Vitamin A1.258 µg157 %
- Vitamin E12,2 mg102 %
- Vitamin K42,7 µg57 %
- Vitamin C30,9 mg39 %
- Thiamin1,04 mg95 %
- Riboflavin1,22 mg87 %
- Niacin6,46 mg40 %
- Vitamin B61,15 mg82 %
- Folat443 µg221 %
- Vitamin B120,74 µg29 %
- Pantothensäure4,47 mg75 %
- Kalium1.863 mg93 %
- Calcium409 mg51 %
- Phosphor883 mg126 %
- Magnesium200 mg53 %
- Eisen7,63 mg55 %
- Zink6,57 mg66 %
- Kupfer1,41 mg141 %
- Mangan3,41 mg171 %
- Selen39,1 µg71 %
Schritte20
- 1
Berglinsen kochen, bis die Linsen gerade weich sind
1,65 kg Berglinsen in einem kleinen Topf kochen, bis die Linsen gerade weich sind (15 Min.).
kleiner Topf - 2
Linsen abgießen
Linsen abgießen (30 Sek.).
Nudelsieb - 3
Basmatireis waschen
3,25 kg Basmatireis waschen (2 Min.).
- 4
Zwiebeln würfeln
25 Zwiebeln würfeln (3 Min.).
- 5
Zwiebelwürfel in Pflanzenöl goldbraun braten
Zwiebelwürfel in 25 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (12 Min.).
Topf - 6
Kreuzkümmel (gemahlen), Kardamom (gemahlen), Zimt (gemahlen), Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mitbraten, bis es duftet
3½ TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2¾ TL Kardamom (gemahlen), 4 Prisen Zimt (gemahlen), 3½ TL Salz und 4 Prisen schwarzen Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis es duftet (1 Min.).
- 7
Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen
Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen (1 Min.).
Topf - 8
Reismischung und Gemüsebrühe köcheln lassen, bis weich
Reismischung und 6,5 l Gemüsebrühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis weich (15 Min.).
Topf15 Min. - 9
Karotten in feine Streifen schneiden
3,25 kg Karotten in feine Streifen schneiden (5 Min.).
- 10
Mandelstifte und Pistazien rösten, bis goldgelb
560 g Mandelstifte und 310 g Pistazien bei mittlerer Hitze rösten, bis goldgelb (3 Min.).
Pfanne - 11
Karottenstreifen in Pflanzenöl anschwitzen, bis weich
Karottenstreifen in 18¾ EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, bis weich (5 Min.).
Pfanne - 12
Karotten karamellisieren
Karotten mit 7 TL Zucker und 630 g Rosinen karamellisieren, bis sie glänzen (3 Min.).
- 13
Karotten und Nüsse vermengen
Karotten und Nüsse vermengen.
Pfanne - 14
Knoblauch reiben
13 Zehen Knoblauch reiben.
- 15
Minze hacken
13 Handvoll Minze hacken.
- 16
Zitronen auspressen
Den Saft von 6¼ Zitronen auspressen.
- 17
Magerquark, Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen
4,4 kg Magerquark, 550 ml Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, 4 Prisen Salz und 4 Prisen schwarzen Pfeffer vermengen, bis cremig.
Schüssel - 18
Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten
Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten.
Topf - 19
Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen
Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen.
10 Min. - 20
Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren
Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren.