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Brauner Würzreis mit Linsen, Karotten-Topping und Quark-Dip

Aromatisch, süßlich-pikant und voller Proteine – inspiriert vom Kabuli Palaw.

44min38min aktiv3/5Aufwand
Kochen
−10Portionen+

Zutaten23

g · mloz · cups
  • 1,3 kgBasmatireis
  • 650 gBerglinsen
  • 10Zwiebeln
  • 10 ELPflanzenöl
  • 7½ ELPflanzenöl
  • 2,6 lGemüsebrühe
  • 2¼ TLKreuzkümmel (gemahlen)
  • 1¾ TLKardamom (gemahlen)
  • 2 PrisenZimt (gemahlen)
  • 2¼ TLSalz
  • 2 Prisenschwarzer Pfeffer
  • 1,3 kgKarotten
  • 250 gRosinen
  • 230 gMandelstifte
  • 130 gPistazien
  • 4½ TLZucker
  • 1,75 kgMagerquark
  • 5 ZehenKnoblauch
  • 2½Zitronen
  • 5 HandvollMinze
  • 230 mlWasser
  • 2 PrisenSalz
  • 2 Prisenschwarzer Pfeffer

Ausrüstung5

  • Topf
  • kleiner Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Nudelsieboder Sieb

Schritte20

  1. 1

    Berglinsen kochen, bis die Linsen gerade weich sind

    650 g Berglinsen in einem kleinen Topf kochen, bis die Linsen gerade weich sind (15 Min.).

    kleiner Topf
  2. 2

    Linsen abgießen

    Linsen abgießen (30 Sek.).

    Nudelsieb
  3. 3

    Basmatireis waschen

    1,3 kg Basmatireis waschen (2 Min.).

  4. 4

    Zwiebeln würfeln

    10 Zwiebeln würfeln (3 Min.).

  5. 5

    Zwiebelwürfel in Pflanzenöl goldbraun braten

    Zwiebelwürfel in 10 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (12 Min.).

    Topf
  6. 6

    Kreuzkümmel (gemahlen), Kardamom (gemahlen), Zimt (gemahlen), Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mitbraten, bis es duftet

    2¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1¾ TL Kardamom (gemahlen), 2 Prisen Zimt (gemahlen), 2¼ TL Salz und 2 Prisen schwarzen Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis es duftet (1 Min.).

  7. 7

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen (1 Min.).

    Topf
  8. 8

    Reismischung und Gemüsebrühe köcheln lassen, bis weich

    Reismischung und 2,6 l Gemüsebrühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis weich (15 Min.).

    Topf15 Min.
  9. 9

    Karotten in feine Streifen schneiden

    1,3 kg Karotten in feine Streifen schneiden (5 Min.).

  10. 10

    Mandelstifte und Pistazien rösten, bis goldgelb

    230 g Mandelstifte und 130 g Pistazien bei mittlerer Hitze rösten, bis goldgelb (3 Min.).

    Pfanne
  11. 11

    Karottenstreifen in Pflanzenöl anschwitzen, bis weich

    Karottenstreifen in 7½ EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, bis weich (5 Min.).

    Pfanne
  12. 12

    Karotten karamellisieren

    Karotten mit 4½ TL Zucker und 250 g Rosinen karamellisieren, bis sie glänzen (3 Min.).

  13. 13

    Karotten und Nüsse vermengen

    Karotten und Nüsse vermengen.

    Pfanne
  14. 14

    Knoblauch reiben

    5 Zehen Knoblauch reiben.

  15. 15

    Minze hacken

    5 Handvoll Minze hacken.

  16. 16

    Zitronen auspressen

    Den Saft von 2½ Zitronen auspressen.

  17. 17

    Magerquark, Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen

    1,75 kg Magerquark, 230 ml Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, 2 Prisen Salz und 2 Prisen schwarzen Pfeffer vermengen, bis cremig.

    Schüssel
  18. 18

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten.

    Topf
  19. 19

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen.

    10 Min.
  20. 20

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren.