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Brauner Würzreis mit Linsen, Karotten-Topping und Quark-Dip

Aromatisch, süßlich-pikant und voller Proteine – inspiriert vom Kabuli Palaw.

44min38min aktiv3/5Aufwand
Kochen
−16Portionen+

Zutaten23

g · mloz · cups
  • 2,1 kgBasmatireis
  • 1,05 kgBerglinsen
  • 16Zwiebeln
  • 16 ELPflanzenöl
  • 12 ELPflanzenöl
  • 4,15 lGemüsebrühe
  • 2¾ TLKreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 TLKardamom (gemahlen)
  • 3 PrisenZimt (gemahlen)
  • 2¾ TLSalz
  • 3 Prisenschwarzer Pfeffer
  • 2,1 kgKarotten
  • 400 gRosinen
  • 360 gMandelstifte
  • 200 gPistazien
  • 5¾ TLZucker
  • 2,8 kgMagerquark
  • 8 ZehenKnoblauch
  • 4Zitronen
  • 8 HandvollMinze
  • 360 mlWasser
  • 3 PrisenSalz
  • 3 Prisenschwarzer Pfeffer

Ausrüstung5

  • Topf
  • kleiner Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Nudelsieboder Sieb

Schritte20

  1. 1

    Berglinsen kochen, bis die Linsen gerade weich sind

    1,05 kg Berglinsen in einem kleinen Topf kochen, bis die Linsen gerade weich sind (15 Min.).

    kleiner Topf
  2. 2

    Linsen abgießen

    Linsen abgießen (30 Sek.).

    Nudelsieb
  3. 3

    Basmatireis waschen

    2,1 kg Basmatireis waschen (2 Min.).

  4. 4

    Zwiebeln würfeln

    16 Zwiebeln würfeln (3 Min.).

  5. 5

    Zwiebelwürfel in Pflanzenöl goldbraun braten

    Zwiebelwürfel in 16 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (12 Min.).

    Topf
  6. 6

    Kreuzkümmel (gemahlen), Kardamom (gemahlen), Zimt (gemahlen), Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mitbraten, bis es duftet

    2¾ TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 TL Kardamom (gemahlen), 3 Prisen Zimt (gemahlen), 2¾ TL Salz und 3 Prisen schwarzen Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis es duftet (1 Min.).

  7. 7

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen (1 Min.).

    Topf
  8. 8

    Reismischung und Gemüsebrühe köcheln lassen, bis weich

    Reismischung und 4,15 l Gemüsebrühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis weich (15 Min.).

    Topf15 Min.
  9. 9

    Karotten in feine Streifen schneiden

    2,1 kg Karotten in feine Streifen schneiden (5 Min.).

  10. 10

    Mandelstifte und Pistazien rösten, bis goldgelb

    360 g Mandelstifte und 200 g Pistazien bei mittlerer Hitze rösten, bis goldgelb (3 Min.).

    Pfanne
  11. 11

    Karottenstreifen in Pflanzenöl anschwitzen, bis weich

    Karottenstreifen in 12 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, bis weich (5 Min.).

    Pfanne
  12. 12

    Karotten karamellisieren

    Karotten mit 5¾ TL Zucker und 400 g Rosinen karamellisieren, bis sie glänzen (3 Min.).

  13. 13

    Karotten und Nüsse vermengen

    Karotten und Nüsse vermengen.

    Pfanne
  14. 14

    Knoblauch reiben

    8 Zehen Knoblauch reiben.

  15. 15

    Minze hacken

    8 Handvoll Minze hacken.

  16. 16

    Zitronen auspressen

    Den Saft von 4 Zitronen auspressen.

  17. 17

    Magerquark, Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen

    2,8 kg Magerquark, 360 ml Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, 3 Prisen Salz und 3 Prisen schwarzen Pfeffer vermengen, bis cremig.

    Schüssel
  18. 18

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten.

    Topf
  19. 19

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen.

    10 Min.
  20. 20

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren.