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Brauner Würzreis mit Linsen, Karotten-Topping und Quark-Dip

Aromatisch, süßlich-pikant und voller Proteine – inspiriert vom Kabuli Palaw.

44min38min aktiv3/5Aufwand
Kochen
−15Portionen+

Zutaten23

g · mloz · cups
  • 1,95 kgBasmatireis
  • 980 gBerglinsen
  • 15Zwiebeln
  • 15 ELPflanzenöl
  • 11¼ ELPflanzenöl
  • 3,9 lGemüsebrühe
  • 2¾ TLKreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 TLKardamom (gemahlen)
  • 3 PrisenZimt (gemahlen)
  • 2¾ TLSalz
  • 3 Prisenschwarzer Pfeffer
  • 1,95 kgKarotten
  • 380 gRosinen
  • 340 gMandelstifte
  • 190 gPistazien
  • 5½ TLZucker
  • 2,65 kgMagerquark
  • 7½ ZehenKnoblauch
  • 3¾Zitronen
  • 8 HandvollMinze
  • 340 mlWasser
  • 3 PrisenSalz
  • 3 Prisenschwarzer Pfeffer

Ausrüstung5

  • Topf
  • kleiner Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Nudelsieboder Sieb

Schritte20

  1. 1

    Berglinsen kochen, bis die Linsen gerade weich sind

    980 g Berglinsen in einem kleinen Topf kochen, bis die Linsen gerade weich sind (15 Min.).

    kleiner Topf
  2. 2

    Linsen abgießen

    Linsen abgießen (30 Sek.).

    Nudelsieb
  3. 3

    Basmatireis waschen

    1,95 kg Basmatireis waschen (2 Min.).

  4. 4

    Zwiebeln würfeln

    15 Zwiebeln würfeln (3 Min.).

  5. 5

    Zwiebelwürfel in Pflanzenöl goldbraun braten

    Zwiebelwürfel in 15 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (12 Min.).

    Topf
  6. 6

    Kreuzkümmel (gemahlen), Kardamom (gemahlen), Zimt (gemahlen), Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mitbraten, bis es duftet

    2¾ TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 TL Kardamom (gemahlen), 3 Prisen Zimt (gemahlen), 2¾ TL Salz und 3 Prisen schwarzen Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis es duftet (1 Min.).

  7. 7

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen

    Gewürzbasis, Reis und Linsen vermengen (1 Min.).

    Topf
  8. 8

    Reismischung und Gemüsebrühe köcheln lassen, bis weich

    Reismischung und 3,9 l Gemüsebrühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis weich (15 Min.).

    Topf15 Min.
  9. 9

    Karotten in feine Streifen schneiden

    1,95 kg Karotten in feine Streifen schneiden (5 Min.).

  10. 10

    Mandelstifte und Pistazien rösten, bis goldgelb

    340 g Mandelstifte und 190 g Pistazien bei mittlerer Hitze rösten, bis goldgelb (3 Min.).

    Pfanne
  11. 11

    Karottenstreifen in Pflanzenöl anschwitzen, bis weich

    Karottenstreifen in 11¼ EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, bis weich (5 Min.).

    Pfanne
  12. 12

    Karotten karamellisieren

    Karotten mit 5½ TL Zucker und 380 g Rosinen karamellisieren, bis sie glänzen (3 Min.).

  13. 13

    Karotten und Nüsse vermengen

    Karotten und Nüsse vermengen.

    Pfanne
  14. 14

    Knoblauch reiben

    7½ Zehen Knoblauch reiben.

  15. 15

    Minze hacken

    8 Handvoll Minze hacken.

  16. 16

    Zitronen auspressen

    Den Saft von 3¾ Zitronen auspressen.

  17. 17

    Magerquark, Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen

    2,65 kg Magerquark, 340 ml Wasser, Knoblauch, Minze, Zitronensaft, 3 Prisen Salz und 3 Prisen schwarzen Pfeffer vermengen, bis cremig.

    Schüssel
  18. 18

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten

    Reis und Karotten-Nuss-Topping schichten.

    Topf
  19. 19

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen

    Reis mit Topping 10 Min. ruhen lassen.

    10 Min.
  20. 20

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren

    Würzreis und Minz-Quark-Dip servieren.